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站長：麵包百百種，你對麵包了解多少

麵包是一種把麵粉加水和其它輔助原料等調勻，發酵後烤製而成的食品。 早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。 那時是利用石板將穀物碾壓成粉，與水調和後在燒熱的石板上烘烤。 這就是面包的起源，但它還是未發酵的“死面”，也許叫做“烤餅”更為合適。 大約與此同時，北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉製作“烤餅”。

大約在公元前3000年前後，古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。 最初的發酵方法可能是偶然發現的：和好的麵團在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤製便得到了遠比“烤餅”鬆軟的一種新麵食，這便是世界上最早的麵包。 古埃及的面包師最初是用酸面团发酵，後來改進為使用經過培養的酵母。

現今發現的世界上最早的麵包坊誕生於公元前2500多年前的古埃及。 大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將麵包製作技術帶出了埃及。 至今，在猶太人的“逾越節”時，仍製作一種那裡叫做“馬佐(matzo)”的膨脹餅狀麵包，以紀念猶太人從埃及出走。 公元2世纪末，羅馬的麵包師行會统一了制作麵包的技術和酵母菌种。 他们經過實餞比較，選用酿酒的酵母液作为標準酵母。

在古代漫長的歲月裡，白麵包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥製作的黑麵包為食。直到19世紀，麵粉加工機械得到很大發展，小麥品種也得到改良，麵包才變的軟滑潔白了。

今天的麵包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。 由於在麵粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產麵包時經常添加維生素、礦物質等。 另外，近年來不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗麵包又再度流行。

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